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[地方美食] 端午节大埔人爱吃的这两种美食,看着都流口水!

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发表于 2018-8-21 18:42:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
五月端阳节,家家粽子香。再过两天就是端午节了,包粽子、吃粽子是端午节的传统习俗,作为必备的应节食品,粽子已是渐入销售高峰,一些纯手工制作的传统特色——灰水粽,因其制作过程原生态,更受大家的亲睐。1 L" N6 X- T( S+ a; s' r/ V  u
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灰水粽是广西,广东,福建一带知名的汉族小吃。在每年的端午节最盛行,因为灰水粽色泽金黄,晶莹透明,适合冷吃,在夏季可做清凉解渴的食品。灰水粽也分甜、咸两种。咸粽以芝麻、花生、猪肉等为馅;而甜粽没有馅,比咸粽嫩软,以蜜糖、黄糖蘸来吃。, v+ p# k" e, L8 n$ |
灰水粽源来:, c$ {4 ^# R0 M7 T6 W
灰水粽,听名字就知和灰水馍同出一辙。先用碱水将糯米浸泡透,使糯米染上淡淡的黄色,再用苇叶包成尖三角形,扎紧。煮熟剥开的粽子,有苇叶的清香,黄澄澄的粽子显得饱满,圆润。和灰水馍一样,浇糖浆就可以吃了。其中碱水多为植物烧灰,柴灰滤水所得。2 \: Q+ f& l3 P' a6 {) j& b6 Y8 n
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" ]6 F4 d* V- N灰水粽特点:
- K" k+ w7 [4 V7 j4 E灰水粽:即广东粤东的灰水粽,在广东粤东客家地区及广西部分地区流行,为端午节专用粽子。整体为长条形,无内馅,空吃味道略带涩味苦味,典型吃法为蘸黄糖吃,亦可配伍自己喜爱的甜酱。由古至今,一大特色。. h2 |8 m8 V- U9 u% }
灰水粽制作:( R9 x7 ]' A% T6 g3 G; }0 D
灰水粽的“灰水”就是布荆草木灰溶解沉淀澄清的液体,也就是天然的碱水。用这种灰水泡的糯米做的粽子,因为灰水呈碱性,所以做出来的粽子颜色微黄,而且非常软糯。人们常把灰水粽蘸蜂蜜吃,没有蜂蜜就用红糖水代替。
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# N: Q4 x3 `5 y! H, }5 h- s' d△采摘布荆,晾晒干燥。
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! V4 q+ F0 C5 Y8 w+ w△将布荆燃烧成灰烬;用布荆制作灰水粽,当地有一个俗语:一升灰一升米。也就是说,用一升蚊惊的灰,就可以浸泡一升糯米来制作灰水粽。要烧一升的布荆灰,约需30公斤的布荆。
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! L. l. }" Q7 g& Y* S8 I△把“布荆”烧成灰后,还要把这些灰都收集起来装进过滤袋,放到水里重复煮沸几次,将灰渣过滤掉,再把灰水静置,待灰水中的杂物沉淀下来,剩下的灰水就可以用来泡糯米了。下图为制作好的草木灰。
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△糯米淘洗干净沥去水分,米粽叶或竹叶洗净备用。" [* K7 G: o/ m) R
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△把一定比例的纯天然灰水倒进盛糯米的盆中一起浸泡一个晚上沥干水。
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△这时可以包灰水凉粽了.一般一两米可包2-3个凉粽,包好用杆草细绳扎好,放锅里煮1-2小时即可。1 A( ?/ f" e0 t8 ]
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8 u, h/ B& Y; M+ K* \△粽子煮好后是有点金黄色的,吃粽子的时候再沾白糖或黄糖、白糖煮成糖油(水),淋于去叶的凉粽上,或直接拿凉粽蘸糖油吃。凉粽渗着米粽叶或竹叶特有的清香,和着糖油入嘴丝毫没有腻口感觉,很清凉舒爽。) M  d; Y1 v# \( d
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# W$ E+ ^8 X4 s$ o3 t/ Z  ^( T/ f布荆药用价值:
" J' g2 G: s* Q- M6 J% _功能用途分类: 医药根皮:苦、辛,平。宣肺排脓,止咳定喘,镇静退热。用于咳嗽痰喘,气促,小儿发热烦躁不安。叶:苦、辛,凉。清热解表,凉血。
1 |1 ?% K$ N' b& J- p. f乌豆羹7 D# A& P& p) f" y
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乌豆羹,即“豆得羹”,可以算是大埔的美食了,百侯在端午节普遍制作的糕点之一。它以糯米、乌豆以及猪肉、红糖为主要原料, 制作比较繁琐,在众多客家糕点中屈指可数带肉的糕点,通过繁琐的制作工艺将猪肉与糯米粉完美的融合在一起,吃起来带着一股黑豆和猪肉的浓香,丝毫没有油腻的感觉,正宗的乌豆羹久留不坏,慢慢享用,其味无穷。9 d6 E$ `7 ]* v% e3 L* q. j3 X
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制作方法:
. a# I' S; a% K. l9 ~主要材料:糯米500g,红糖200g,乌豆80g,猪肉300g;
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  L; L" \6 n# O* Z$ z. U原料比例:糯米:乌豆:即10:1:4 猪肉:五花肉,糖的用量因个人口味而异,喜清淡可少些,重口味可多些。  g5 v* e: R, `* ~
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/ D6 z; Q- k- m△糯米:先将糯米炒至有香味(不用炒熟),冷却后再将其破碎成粉末状备用;
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) x% m) V0 Z' _/ M- K4 H2 a; ~△把黑豆和猪肉一起煮烂透(肉一定要煮烂透),便于与糯米粉融合在一起;
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△将红糖煮成糖浆水,加入煮好的黑豆和猪肉中;
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△搅拌(俗称兜羹):起柴火锅小火,将煮好的糖水、乌豆和猪肉混合材料倒入大锅中,渐渐加入糯米粉,一边搅拌一边加入,搅拌至豆羹粘合不粘锅为止;8 @3 D" F; J) e2 j" j, ]% F
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: z: ]: i* j/ w- O( g! z& ?△通过柴火加热搅拌,煮透的猪肉与糯米粉融合在一起,香喷喷、带含黑豆和肉香味的乌豆羹就做成了;
" c% e: s7 S. F/ J. V+ K又是一年端午至,人逢佳节倍思亲!今年端午,你回家了吗?
发表于 2018-8-28 17:11:34 | 显示全部楼层
嘘,低调。
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发表于 2018-8-28 17:11:46 | 显示全部楼层
围观围观沙发在哪里!!!
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