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    [特色美食] 腌面:大埔游子心中最美的牵挂

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    发表于 2018-9-3 09:13:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
    来源:客家香格里拉
    9 O* e, ]8 f5 e+ i% \俗话说“民以食为天”。饮食不仅是人类维系生命的基本需要,也是人类基因延续传承文明的保障,在中国丰富的饮食传统里同样有着深厚的文化内涵。广东梅州客家民系食用的“腌面”,既传承着世代客家民系的生活特色,也成为了海外客家游子思乡的眷恋。
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    在广东省梅州市居住的客家人,谁都对“腌面”不陌生,有很多人甚至把“腌面”当作早餐的代名词,因而“腌面”店也是遍地开花,生意兴隆。
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    $ {! I( k  |- ?4 m4 j, O% q5 z4 r客家腌面
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    * ^" |4 m% v! O0 i) K: c6 _这一碗味道爽口香滑的腌面正如简单朴实的客家人一样,虽是普通的捞面,再加上葱花或芝麻,却让人吃得回味无穷。
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    尝一口,香滑弹牙
    . z  H# i6 D, x味蕾中充斥着蒜蓉诱人的香味. T/ j0 [1 c& z" Q3 G5 w
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    再细细品味$ g2 S8 ^1 Y6 V
    腌面中居然还带着
    ; Z1 A7 Y8 Q% i0 C猪油独特的香味: H) ^8 `& v( }9 U
    再好的花生油6 i4 L! N6 H) m: r# J
    也不能跟猪油相媲美) {6 k& J1 v& v" D
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    客家腌面
    # I7 ~% w( P' k* E, N6 S6 H) ]: {+ x亲切得如同妈妈做的美食$ ^/ W& ^7 F7 c6 K: K7 l
    令胃中每个细胞都十分熨贴
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    , z( L8 t4 h( }  D只因那种熟悉的味道9 ^$ M& L4 j# B( V
    能一点一点地刺激你的脑海
    7 }4 ~, H; |+ y总让你忍不住地去寻找它
    / l  M7 A  d2 G. H9 O或许这就是魅力所在
      R" M/ R) [: k0 W一碗做了24年的大埔客家腌面......# D: a$ d3 ]; q. a  F. _
    来源:深圳吃货小分队 作者:林老师$ _: r3 d' r8 E9 H- a1 }0 }* \; X& T# W. m
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    % J( S- Z/ X/ [' d" ^客家人的腌面,是每个客家人离家最想念的味道,深圳这一家小小的面店已经开了24年。
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    1 z, O4 a) X9 h3 P3 d$ u老板用自己的名字开了这家面店,到现在已经走过了24个年头,从那年自己的女儿才出生,到现在孙子已经1岁了。
    0 [) ?3 w2 B/ f# V; P5 y6 _& f丨腌面和三及第丨  }0 M5 n2 n- o4 P
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    3 J: t0 V% @5 {* P7 e' {! M, q1 i* X' k0 K: `, r9 S
    有多少人是冲着这碗腌面而不惜开车一小时来吃,有多少人即使搬走了也依然难忘记那爽滑的面身拌着猪油和肉末的香气,又有多少人每次来都要吃上两碗。& J3 E8 [9 `$ x) W# [
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    不同于梅州城区只加蒜的腌面,浪记卖的是大埔的腌面,肉沫和青菜是必须加的,还有最后那一勺温热的猪油。
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    : }' P% L9 C* X1 b) ^7 T点了腌面,旁边必然少不了三及第汤,或是加上益母草,或是加点枸杞叶,一口面一口汤,这才是客家人心目中的标准搭配。
    , _1 t1 q8 ], F) b丨老鼠粄丨2 T. M3 f8 [. l* U/ i0 V3 K# N
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    老鼠粄,客家人喜欢把一切用米做成的东西都称为粄(bǎn)。老鼠粄其实算是客家人的小吃,别人家的小吃可能是只是过过嘴瘾,而客家人却连小吃都这么正经。* C3 w7 m) O9 q6 i# Q
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    0 o  N% n: K% j! x同样是用猪油和秘制的肉末酱拌匀,还有一定要放上一些胡椒粉,用勺子挖着吃,让老鼠粄的米香味,猪油的脂香味和肉酱的肉香味同时在嘴里绽开。2 g+ l' z" x* z% o+ L
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    除了干拌的老鼠粄,还有炒的老鼠粄,在猛火大锅里走过一趟之后,老鼠粄吃起来更带着一丝镬气。# A# {+ h* B0 |* ?9 V1 D9 c# ~2 E
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    汤的老鼠粄则吃起来感觉很有趣,吸溜吸溜得吸着一颗颗的老鼠粄,最后再把汤一口气喝光,肚子一下子就圆了起来。
    9 D: p: k; I7 A9 e丨笋粄丨0 g% m/ A+ S3 L& y. D0 r2 ]
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    . u6 ~4 E* q% K& C9 o
    / j2 n8 W& s  z/ Q7 B笋粄,有些大浦人叫它“捏饭”,小时候做捏饭就代表要过年了,那时候大埔的笋粄才5毛钱,当时一条街都是卖笋粄的。
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    6 e" ~0 T$ P; j. F( M( C笋粄里除了有笋、半肥瘦的肉,还有虾米香菇等等提香的干货。  V1 x9 G  d3 Z: V5 _
    丨炖汤丨3 k4 ?5 \3 Q+ t
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    店里有溪黄排骨汤、猪心麦冬炖汤,而店里最贵的就是这盅炖鸡汤了,也不过20块。1 X* v+ v( s, g% N
    24年的独家自制
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    * y, o* S( |; s; x% T% w) g店里的面都是自己家做的,至于每天要做多少面,恐怕只有做面的师傅才知道。
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    , ^8 W( C& K3 \3 g每家腌面店都少不了自己的独门肉酱,这家也不例外,只有肉酱让你的嘴巴满意了,你的胃才会开心。  S/ R2 R3 v9 p' l$ C2 ?6 S6 m& l
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    2 n6 Y2 x; K' g( x2 J拉开蒸箱,里面满满都是每天早上都现做的各种粄,除了咸的笋粄,还有甜的豆沙粄。
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    " q4 x) c, w0 ~% K还有这锅在旁面文火慢慢煮着的骨头汤,无论是做三及第汤还是汤粉,都需要一锅骨头汤来做底。
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    ! D8 l6 X7 e' C7 H1 h
    7 h$ D9 R$ ?. S$ f- P他们家的辣椒酱也叫多少人迷恋着,当然这也是独家的看门辣椒酱。, d8 z7 `: R& M2 m
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    不过店里还有另一家辣椒酱,虽然不是自己做的,但也是从老家拿过来的。; T- P4 \7 X0 N9 G- T, u/ w' i- E
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    9 a$ h* F% c! t. h3 _$ M  P24年来,虽然涨价了,但在这里敞开了吃,用力吃,也不过人均40。
    0 t8 J. {$ @% _, {5 m- s他们眼中的浪记4 r5 y$ r  z! _0 k$ n1 K
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    6 D$ R- {3 f) e' e“隔了那么多年还是那个味道”+ {8 u% ?" U6 _+ x2 H
    ——JINJIN, X, q8 X( e3 g( ?4 j
    “以前一放学就要来吃一碗,希望能一直开下去”4 v. b+ F7 L1 J( k; a" y
    ——ZHOU浩5 q+ F/ E1 V$ J/ i
    “当年父母在浪记约会,感情升温,而我吃的第一碗面就是浪记”
    ; j3 G% j5 d& I, q' }——Chen.
    9 u( L7 v, m; k9 n/ V3 _“小时候妈妈懒得煮饭就会叫浪记来吃”/ A6 Q, ^4 i7 q6 L; l8 y( ]
    ——P.$ [% O/ f, W; }7 w0 \- b+ r
    “即使现在在外地上大学,我依然会抽出时间,从福田到龙岗去吃一次笋粄”/ O" C' F" W$ X+ M  I1 _1 f' t
    ——Hadean
    * W/ g6 P  S* e/ N" `% M5 ^; I"说不清道不明,我像收保护费的,隔三差五就去吃一次“8 v: c$ o  j( ]" _- F) o
    ——小陈, H& k- n2 E# w7 G4 o
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    5 x6 `$ y/ P, D) m2 r' e5 L. g; E6 F! t) {$ S" r3 M
    现在老板和老板娘还是会到店里来,老板的女儿也长大了,从24年前的婴儿到现在开始渐渐在管这家店,虽然店铺翻新了,价格上涨了,但味道还是没有变。; ?7 m  B) \2 |6 f3 Y# M1 X6 j
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