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[地方美食] 梅州大埔美食(海外)

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发表于 2018-11-29 15:20:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
梅州大埔美食(海外)# ?& u1 m( V3 _2 u8 c8 Z  x$ Z% U6 i

) v' x3 a" `! ^在客家人的迁徙中,饮食文化也伴随着迁徙发生了很大的变化,而且相比于中原各大菜系,南方的各大菜系来说,客家菜显得十分另类,这也是在悠久的历史长河中,形成的独特的客家饮食文化。) |8 h7 I8 F% s2 }: H+ \4 A' Y! l
而大埔县,作为梅州早起客家人集中的区域,这里的饮食文化更具有代表性,据说在大埔小吃有约200种,这些底蕴深厚的大埔美食,每一道美味,都会有一些特殊而富有意义的感触。1 @! l) s* K  p" p
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: g8 y5 R; M( v7 @/ J在众多美食中,例如:薄饼、笋粄、鸭松羹、珍珠粄等几十项风味小吃被评为“广东客家十大名菜”。而至此,大浦县也被正式被冠名“广东客家美食名县”。
7 X2 l9 L# Z, y. C* F为了感受这份美味,在大浦小吃城,一个集中了所有美食的地方,一起来感受这份来自客家菜的美味。这里不仅有酿豆腐、苦笋煲、白切鸡、姜酒鸡、药根鸡煲、梅菜扣肉、炒猪肠、全猪煲等客家传统名菜,而且也集中了很多大浦当地的美食。
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笋板(粄)是最典型带有浓厚的中原饮食文化烙印的特色传统小吃,属于客家菜。客家族群长期在迁移中漂泊,对吃虽不十分讲究,但他们根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯,大埔笋板就是客家人运用智慧,在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。" p. ^5 i  l- y% G$ G4 B

2 }- H" H6 D* t0 Y% h' l薄饼经过民间多年的仿制、改进、提高,演变成今天风味独特、广受欢迎的客家小吃——百侯薄饼。客家人的祖先来自中原,而百侯薄饼亦起源于中原,实在是一种巧合。此点式被称为“锦囊藏宝”。
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梅州特色“大埔苦笋煲”采用山上野生苦笋,搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸咸菜、黄豆、蚝豉一起焖煲,将肉片跟笋片夹在一起吃,口感独特,而苦笋甘爽清凉的余味涌起,回味无穷,更具有消炎、清肠胃积热等保健作用。/ l& r& `( v* z* b1 O: l* o

; E4 A/ M; J3 G+ I% Q! v鸭松羹制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。其制法先把生粉炒熟,再将红糖加适量的水煮稠,用粗纱布过滤,除净杂质,放回锅里,撒上生姜及陈皮碎末,加上适量的油。待煮沸时,一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上,一边缓慢地注入油料,并不停地搅拌,直至羹呈黑褐色,光亮润泽,香气喷发时便成。其味香甜松脆。
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大埔豆腐干质坚有韧性,香韧可口,可下酒佐菜,本产品高温灭菌,真空包装,营养丰富,口味独特。
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梅州盐焗鸡选取当地嫩鸡,宰杀后凉干,抹少许食油用纸将整只鸡严实包好,埋进炒过的热盐堆中,用文火焗着半小时,之后撕成条状装盘,再浇麻油后就可以吃了。盐焗鸡皮脆肉酥,香鲜可口,是梅州地区的一道名菜6 A+ h8 \3 b5 Z6 t2 K

) T! k" Z  C1 x/ w客家菜讲究的是烹调菜肴讲究咸、浓、烧(热)、香,小吃多以粮食为主料加工,品种多样,味道独特,形成独具特色的客家及风味小吃,颇负盛名。+ q0 \% Z/ T1 s' H% a! M' u
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种类繁多的大浦美食加上梅州著名的客家菜,令人很难分别大部分的菜品,但是每种菜品中所蕴含的寓意都十分久远,这份保留,是来自客家人数百年历史的积淀,也承载着他们对于美好生活的向往, X6 Z6 X; }5 v& b
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